第1节人类的食物.ppt

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1、第8章 人体的营养第1节 人类的食物孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考:造成这些现象的原因是什么?2005年,大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场,造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”,头脸胖大,四肢细短,体重比出生时还轻。 “大头娃娃”事件人类的食物中含有哪些营养物质?它们在人体中发挥着怎样的作用?请阅读教材P5~6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。营养成分含量作用 食物来源水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水 无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分营养成分含量作用水60%~70%溶解和运输养分 无机盐4%左右含钙:骨骼和牙齿的成分含铁:血红蛋白的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质16%构成细胞的基本物质脂肪15%储备的能源物质维生素等1.5%维持新陈代谢所必需食物来源谷类、薯类瘦肉、鱼。

2、、奶、蛋、豆类肉类、花生、植物油维生素种类食物来源缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉脚气病维生素B2牛奶、鸡蛋等口腔溃疡、口角炎等维生素C新鲜水果、蔬菜坏血病维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类佝偻病、骨软化症、骨质疏松症碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料,如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用;其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此,果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水如何知道食物含有什么营养成分?提出问题: 如何检测食物中的营养成分? 活动:探究食物中的营养成分营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤有水珠产生 无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质 脂肪白纸上挤压有油印迹留下 淀粉。

3、碘液变蓝 蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色 维生素C加碘的淀粉溶液溶液褪色 食物中营养成分的检测方法不同食物所含营养成分不完全相同。蛋清与双缩脲反应变成紫色甲乙甲乙讨论:实验中设置乙试管的作用是什么?(1)蛋白质的检测 维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色(2)维生素C的检测(3)可溶性葡萄糖的检测方法 可溶性糖遇斐林试剂加热后 有砖红色物质生成 (3)可溶性葡萄糖的检测方法 劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”? 1.按照国家药品食品监督管理局的规定,0~3个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量必须达到12%,3~6个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低,5%~6%,甚至可能达到1-2%,营养价值不如普通麦粉。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉,首先会导致婴儿严重营养不良,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症,在外来细菌的侵袭之下,婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力,病情发展十分迅速,头部的水肿十分严重,几乎看不清五官,全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂,伤口长时间无法愈合,最后导致呼吸衰竭而死亡。。

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